鱼翅是什么鱼身上的(一文解读鱼翅来由)

莫然
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2020-11-0819:47:59 评论 12

  鱼翅是软骨鱼类的鱼鳍,鱼身上有很多鳍,所有的鱼鳍都称之为鱼翅,只不过是不同的位置,不同的大小有不同的名称,天九翅,金钩翅,等等。

  我们日常所见到和吃到的多以鲨鱼翅为主,在若干年前,鱼翅就被列入了八珍之列。

  对于鱼翅的本身的营养价值,其实并没什么营养价值一说,含量最高的应该就是蛋白质,但是据说还没有鸡蛋里面的蛋白质含量高。不过鱼翅一般的吃法都是把干制的鱼翅进行水发,然后用吊好的高汤来炖煨。鱼翅本身的营养价值高不高已经不重要了,高汤里面的营养价值足够让你来一次大补。

  现在保鲜技术的发达,也让鱼翅可以吃到新鲜的制作版本,比如清蒸鲜鱼翅,红烧鲜鱼翅等

  但从现代营养学角度来说,鱼翅本身并不含有人体容易缺乏的营养元素。从含有蛋白质来说,鱼翅中的蛋白质质量比不过鸡蛋和肉类,它含有的是不完全蛋白;从不饱和脂肪来说,鱼翅和普通海鱼一样,并没有什么特殊的价值。

  从口感来说,鱼翅汤的美味主要也是来源于它的配料,而不是鱼翅本身。

  因此鱼翅之所以能和熊掌、燕窝等被誉为山珍海味,主要还是“物以稀为贵”引起的,因为从性价比来看,远远不成比例,没有那么大的价值。

莫然
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