清炖羊肉的做法(怎么做没有膻味的清炖羊肉)

莫然
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2021年3月4日21:12:13
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  清炖羊肉的做法(怎么做没有膻味的清炖羊肉)羊肉这样做不膻不腻,肉嫩汤鲜,连吃3碗都不够, 太香了!

  羊肉的吃法非常多,可炖,可烧,可烤,可涮,可蒸;但最滋补的莫过于清炖了。清炖羊肉也属于宁夏的特色小吃,当然全国各地也有很多版本的清炖羊肉做法,因食材的搭配和做法不同口味也会有差异。我个人最爱的是羊肉炖萝卜。

  不知大家有没有同感,炖猪排时如果做不好肉质就会发干发柴没有香味!但羊肉就不会,羊肉由于肉质本身就很细嫩,即便简单煲一煲也会肉嫩汤鲜非常美味。但是羊肉也有其自身的弊端,比如羊肉本身就有一股令人讨厌的羊膻味,而且这种膻气单靠佐料是难以去除的!如果做不好光闻着气味就让人难以下咽!所以有一些人不喜欢吃羊肉的原因大概就在这里。但是羊肉营养价值很高,肉质又细嫩,而且滋补身体效果最好。不吃实在可惜了!至于羊肉的膻气味我们是有很好的方法可以解决的,而且非常简单方便。今天一一就以这道清炖羊肉萝卜为例给大家分享一下

  简单去除羊肉膻气的窍门,让你不膻不腻吃上味道醇香鲜美的羊肉羊汤。当然这种方法同样适合于制作各种羊肉。

  【食材准备】:羊排1000克,青萝卜一个,生姜一块,大葱一根,香菜一小把;花椒一小把,料酒4茶匙,食盐2茶匙,鸡精半茶匙。

  【具体做法及步骤】:

  1.将新鲜羊排放足量的清水浸泡至少一个小时以上。新鲜的羊肉上面都粘有很多细小的羊毛,这属于正常现象,直接用手去捡太麻烦!把羊肉泡在水里,大部分羊毛会自然浮上水面。最后清洗时发现有个别不干净的,再用手捡掉。

  用清水浸泡还有一个最关键的好处就是可以去除羊肉的膻味,这是一大窍门。

  用清水浸泡之后你会发现膻味真的减少了好多。

  2.泡过以后再将羊肉反复冲洗干净,在冲洗的时候一定要将羊肉沾在羊肉上面的细小的羊毛,一一的处理清理干净。再将清洗干净的羊排剁成小块儿。如果是不能吃肥的朋友可以跟我一样再把大部分的肥油也去除;如果是喜欢吃肥肉的朋友就不用了。我买的这是两斤羊排,大约去掉了大半斤的肥油。

  3.再次冲洗干净之后,下入冷水锅中,加入2勺料酒,再准备几片生姜放进去,大火煮开。然后用5—10分钟时间来清理上面的浮沫。边煮边清理,直到不再出血沫为止。

  4.准备一口砂锅,将羊肉全部捞入砂锅中,然后将清亮的原汤也倒入砂锅中,底下有杂质的部分就不要了。如果水量不够就再适量添加一些。这次一定要加足,切记中间再次添加。

  5.然后将花椒装入调味盒(清炖羊肉花椒很重要),也可以直接放入,但那样最后汤面上的花椒粒就不好捡了。再准备一些葱段和姜片放进去,加入2勺料酒(姜片和料酒也很重要),大火煮开转小火煲约一个小时。

  这个过程有1个关键的去膻窍门:就是这三味调料一定要有(花椒、生姜、料酒),并且打过血沫之后就要放进去。

  6.这个时候我们把萝卜去皮切成薄片,香菜清洗干净切成小段。个人认为萝卜和羊肉是最美的结合。萝卜本身生开熟补,和羊肉一起不但更滋补,还有去除膻味的作用。同时萝卜不仅能吸收羊肉汤里的油分,同时也吸收了羊肉的香味,口感更佳。

  7.煲至羊肉完全熟透以后,放入食盐,鸡精,再放入备好的萝卜片,枸杞和大枣。盖上盖子,再煲5分钟。这个时间还可以根据萝卜的厚度来决定,如果切的薄一点可以适当减少一些时间,比如切成萝卜块的就适当增加点时间。枸杞和大枣不喜欢的可以不放。最后加入香菜即可。

  8. 接下来就只剩尽情享用了。清炖羊肉的美味就在于它保留羊肉自身独特的香气,所以不用添加太多的调味,原汁原味为最美。这样一锅清亮略白的羊肉萝卜汤加上翠绿的香菜段,别说吃了看着都香!

  【厨房小贴士】

  1.清炖羊肉去除膻气的

  2个窍门:

  第①个窍门是浸泡:就是用清水浸泡至少一个小时以上。清水浸泡可以很好的去除羊肉的膻味。

  第②个窍门就是调味:花椒、生姜、料酒、这三味调料一定要有,并且打过血沫之后就要放进去。

  花椒可以很好的改善浸泡以后残留的膻味,不需要太多,十几粒就可以。料酒和生姜不管做什么荤味菜都有很好的增香去异味的效果。

  2.一定要把粘在生羊肉上的细小羊毛清理干净。新鲜的羊肉上面都粘有很多细小的羊毛,这属于正常现象,直接用手去捡太麻烦!把羊肉泡在水里,大部分羊毛会自然浮上水面,最后把清水没冲干净的再用手捡掉。

  3.打血沫的过程最好持续5—10分钟,直到不再出血沫为止。因为随着水不停的沸腾会不断产生浮沫,时间太短,不能够清理干净。

  4.煲肉汤一定要一次性要加足量,切记中间再次添加,如果中间加水煲出的汤会变的淡而无味。

  5.很多人为了汤汁更入味喜欢放许多调味品,其实煲羊肉汤原汁原味为最好,调味太多会失去羊肉自身的鲜香。

  6.另外如果由于时间不足或怕麻烦,还可以在炖羊肉的时候,直接加入几粒山楂或者一些干橘皮进去,去膻效果也是非常不错的。

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