淀粉和生粉一样吗(生粉和淀粉到底有什么区别)

莫然
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2021年1月10日14:48:58
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  淀粉和生粉一样吗(生粉和淀粉到底有什么区别)哈喽,大家好,今天我不教大家做菜,而是给你们分享一个厨房小知识,那就是生粉和淀粉有什么不同。这两道食材呢,是我们厨房生活中经常用到的,不管是在炒菜或者是蒸煮时,它们都能起到很好的作用。但是你知道它们之间有什么不同吗?

  虽然两种食材都归为粉类,但其实它们之间的作用都是不一样的,我们在对其进行使用时,不能混淆乱用,否则会很容易影响到我们做出来的菜的口感,如果你也对这两种食材不清楚的话,下面就跟着我一起来看看,它们之间究竟有什么不同吧。

  一、生粉和淀粉是我们做菜时经常使用到的厨房调料,主要用来做汤、勾芡、腌制等,但是呢有很多人误认为它们是一样的东西,其实,生粉和淀粉的区别和用途是完全不同的。淀粉主要是由红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的薯类食品来制作的。

  它属于已经加工过的粉,而生粉呢一般都是以玉米和土豆为原材料来进行制作的,是没有加工过的原料,在其包装上,配料表里都会写着玉米淀粉或者是土豆淀粉,所以呢,简单来说,生粉其实就是淀粉,但淀粉却不一定是生粉。

  二、淀粉是一个大的统称,而生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法,比如常见的玉米淀粉和土豆淀粉,但其他类的淀粉比如绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉以及蚕豆淀粉等,这些一般不能用生粉来进行代替。

  比如说在勾芡时,我们通常要用到淀粉水,而这个淀粉水所采用到的玉米淀粉其实也就是生粉,我们在做鱼香肉丝、糖醋里脊、炒肉丝以及水煮肉片等肉类美食时,主要采用到的就是勾芡。而勾芡的目的呢就是使汤汁更加浓稠,以此来锁住菜品的营养和味道。

  三、接下来我们说说调制面糊。平时我们在做油炸食品之前,一般都要用到淀粉将食物包裹起来,主要的目的是锁住食物本身的鲜味,除此之外,还可以让做出来的食物口感更加酥脆。而木薯淀粉和红薯淀粉的颗粒较粗,吸水性比较强,可以让炸出来的食物更加干爽。

  同时还可以让食物的表皮更加酥脆,没有多余的湿润感,这样的淀粉一般用来挂糊比较多,还有平时在做汤粥类的美食时,如果我们想要让做出来的汤汁更加浓稠的话,一般就要往锅里加一点淀粉,也就是水淀粉来勾芡。

  四、淀粉呢虽然不容易溶解于冷水当中,但是在经过加热之后呢就会变成糊状,所以能让汤汁变得浓稠。而生粉的吸水性呢不如淀粉,所以生粉是不能用来煮汤的。最后我们再来说一说腌制,在腌制时,我们就可以采用到生粉了。

  生粉可以让腌制出来的肉质更加滑嫩,同时也能锁住肉的营养和鲜味,这样炒出来的肉的口感会比较嫩滑。我们在做不同的菜时,要用不同的粉,千万不要混淆了,如果弄错了将会破坏菜的口感哦,一定要记住。

  总结:以上就是淀粉和生粉的区别,总得来说,淀粉适合用于勾芡、以及在做油炸食品用来挂糊,而生粉呢一般用来腌制肉类,除此之外,不能把生粉当作淀粉来使用,如果你是玉米淀粉或者是土豆淀粉的话,就可以当作生粉来使用。你学会了吗?

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