菱角怎么吃(会剥菱角算成功大半了)

莫然
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2021年1月10日12:10:25
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  菱角到底要怎么吃才好呢,真没经验。就只吃过生的菱角和做成几样小菜的菱角,总感觉还没摸到吃菱角的窍门。菱角呢说它是菜,不太合适。但是,当它是水果也有点勉强。在我还没有见过菱角实物之前,想象它是一种水灵灵的东西。江南水乡是一定要有菱角这样的东西才够味的:一副担子,两筐出水鲜的吃食,红的绿的菱角、绿的莲蓬

  菱角到底要怎么吃才好呢,真没经验。

  就只吃过生的菱角和做成几样小菜的菱角,总感觉还没摸到吃菱角的窍门。

  菱角呢说它是菜,不太合适。但是,当它是水果也有点勉强。

  在我还没有见过菱角实物之前,想象它是一种水灵灵的东西。江南水乡是一定要有菱角这样的东西才够味的:一副担子,两筐出水鲜的吃食,红的绿的菱角、绿的莲蓬、淡粉的荷花,用荷叶托着,将担子随便在那个桥头一支,自然而然,风情就在那里了。

  把这样的菱角买下之后,剥去外皮,可能比核桃的里衣略厚一些,但手感差不多,找好位置,一撕就开了,露出里面白生生的果肉,咬起来脆生生的,没有其他水果那么多汁,倒也有类似于凉薯那样的口感。

  但,实际拿到手上以后,才发现根本不是一回事。

  首先,菱角的皮很硬,出乎意料的硬。要借助刀、剪子或者特殊的剥菱角工具开个口,才能继续往下剥,有点类似于剥坚果的感觉。

  其次,菱角的种类很多,并不是每种菱角剥开以后都可以直接吃得动的,有的菱角需要煮一下才吃得动。有的菱角比如水红菱这类,则就是要吃新鲜的才最为爽脆可口。

  有朋友教过我剥菱角的方法:先找到菱角的“肚脐”(大概就是在菱角中心线的最下方那个点),开一个口子,然后掰住两边的角,一边往中间挤,一边带点儿巧劲儿去晃,让壳“脱下来”,就能得到一个完整的菱角米了。不过有些菱角角实在太多,掰哪个都不知道,还容易掰断,大概得经常吃菱角的人才能弄得好。

  剥好的菱角可以拿来熬汤、煮粥、清炒。

  我只做过前两种。菱角熬汤的做法和用萝卜、土豆、红薯熬排骨汤一样。特别是长老了的菱角很容易出粉,在肉汤里煮透了面面的更好吃。煮汤用的菱角如果太大的话,最好斩成小块再煮,这样更容易煮熟煮透心。菱角要比排骨先下锅,因为菱角不容易煮烂,多煮一会也没关系。翻过来下锅的话,排骨煮透了,菱角还没透,就差点意思。

  菱角煮粥也要把菱角米弄小一点,在大米里掺入糯米一起煮,煮到米化,稠到自己喜欢的程度就可以了。煮好白粥就小咸菜吃,当早餐。也可以加糖做成甜粥,舀一勺桂花蜜加上,就更江南了。

  不去皮直接煮菱角也很常见,要先把菱角刷洗干净,加盐泡半小时左右,再入锅烧开,煮20分钟左右就可以了,凉了剥开就吃。根据菱角种类的不同,壳有好剥的,直接徒手就可以弄掉;也有难剥的,照样得借助工具才能剥开。

  盐水菱角的味道没有参照物可以参照,就是菱角的味道,现在回想起来大概有一丢丢像煮得不太软的盐水花生。

  菱角也可以做清炒着吃。把江南水八仙里的另一位“鸡头米”请过来,和菱角米一起清炒,配上青绿的辣椒丝,淡盐调味,颜色好看,吃起来也清爽。这道菜我没有自己做过,不知道是不是要先将鸡头米和菱角煮一下之后再清炒,还是直接炒熟断生就可以了?

  此外,菱角还可以配毛豆清炒,相对于下酒菜来说,毛豆菱角清炒出来,更适合做茶点。

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莫然
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