皮蛋黑色和白色有什么区别(一个皮蛋两个黄)

莫然
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2021年1月10日08:21:20
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  皮蛋是我们生活中最常见的一种美食,因为做法简单,所以不少的朋友都爱吃。皮蛋最经典的吃法有两种,第一种就是最近几年比较火的养生吃法――皮蛋瘦肉粥。第二种吃法就是凉拌皮蛋了。

  马上就是夏天了,这几天许多地方温度也直逼30度朝上,可以说现在是吃皮蛋的最佳时期。晚上一瓶啤酒,加一盘皮蛋,切开的皮蛋,淋上酱汁和红油辣椒,尝上一口,真的可以说是非常惬意了。

  不少的朋友在购买皮蛋的时候,会发现有两种不同颜色的皮蛋,一种是黄颜色的,另一种是黑色的(深褐色)。黑色的我们经常吃,黄色恐怕吃过的朋友不多。那么它俩到底有什么区别,哪一种的营养好?下面就给大家详细介绍一下,看完很涨知识哦。

  谈到皮蛋,就得说到皮蛋的做法。简单来说,皮蛋就是用生石灰、草木灰、碱面、食盐、黄泥和清水,制作成糊状,随后把蛋类糊上,然后让它静置“腌制”而成。所以说影响皮蛋颜色的因素主要有2个,第一个就是制作的配方和手法,第二个就是蛋类的种类。

  通常来说,配方和制作手法对皮蛋颜色的影响是比较小的,所以说主要是蛋类的种类决定了最后的颜色。比如用鸡蛋制作的皮蛋,一般来说颜色都是黄色或者橙黄色的,而且有着像果冻一样的透明感,这种做法常见于河南和安徽的部分地区。

  而平时我们经常吃的黑色(深褐色)皮蛋,多是用鸭蛋制作的,透明感不如黄色皮蛋来的那么强,这种做法主要在皮蛋境内。另外现在还有用鹌鹑蛋制作的皮蛋,它就比较的特别了,既有黄颜色的也有深褐色的。

  那么哪种的营养更好呢?其实黄颜色和黑颜色的皮蛋,主要的营养区别就是鸭蛋和鸡蛋的区别。相对来说,鸡蛋的蛋白质和胆固醇高些,但是鸭蛋的脂肪和微量元素多一些,整体上来说,两者营养相差不是很大,所以爱吃哪个就选择哪个。

  至于两者的口感,小编觉得黄色的更好吃些,当然仁者见仁智者见智,每个人的口感都是不一样的,根据自己的喜欢来就行了。

  来源:冯耀宗博客,欢迎分享本文!

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