花甲怎么炒(厨师长教你香炒花甲家常做法)

莫然
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2021年1月9日21:26:18
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  曾经火遍大街小巷的聚会神器“小龙虾”,如今早已跌落神坛,慢慢的淡出了人们的视线,而花甲可以说是经久不衰,一直深受人们的喜爱,花甲之所以这么受欢迎,除肉味鲜美、营养丰富外,最重要的就是亲民,价格也不想小龙虾一样贵的有点离谱,七八块钱就能炒一大盘,够一家人吃一顿的。花甲是一种物美价廉的贝类食物,蛋白质含

  曾经火遍大街小巷的聚会神器“小龙虾”,如今早已跌落神坛,慢慢的淡出了人们的视线,而花甲可以说是经久不衰,一直深受人们的喜爱,花甲之所以这么受欢迎,除肉味鲜美、营养丰富外,最重要的就是亲民,价格也不想小龙虾一样贵的有点离谱,七八块钱就能炒一大盘,够一家人吃一顿的。

  花甲是一种物美价廉的贝类食物,蛋白质含量高、脂肪含量低、易被人体消化吸收,还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素,而且吃法也非常多,不但可以爆炒,也可以煮汤、或蒸蛋,口味鲜嫩、清爽宜人。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

  【麻辣花甲】

  1.首先我们把花甲放入清水中,加入两勺食盐,搅拌均匀浸泡30分钟,让花甲吐出泥沙。

  2.生姜切成片放入盆中,抓入一小撮青花椒,一小把干辣椒和几个红灯笼辣椒,再准备适量的小葱和香菜,洗干净切成段备用。

  3.浸泡好的花甲已经微微开壳,我们用清水多淘洗几遍,充分洗干净里面的泥沙备用。

  4.食材全部准备好以后我们开始烹饪,锅内烧油,油温五成热时,放入姜片,花椒和辣椒,加入一勺辣椒酱,一勺香辣酱,开小火把料头爆香,炒出辣椒酱的红油,倒入花甲转大火爆炒一会。

  5.然后沿锅边淋入适量的料酒翻炒几下,利用酒精挥发带走腥味,加入生抽10克,倒入一点清水开始调味。

  6.加入蚝油10克,胡椒粉2克,鸡精2克,食盐3克,白糖少许提鲜,继续翻炒2分钟把花甲炒至开壳,让料汁的香味渗入到花甲里面,花甲入味以后转大火收汁,汤汁基本收干的时候,淋入一点明油提亮色泽,再放入葱段和香菜美味即成。

  技术要点:

  1.花椒一定要提前浸泡,去除里面的泥沙,否则吃的时候垫牙。

  2.花甲最好不要用焯水的方法让其开壳,否则肉质容易变老。

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