茶叶杀青视频(茶叶杀青图片)

莫然
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2021年1月8日17:26:56
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  茶叶杀青的原意是什么(杀青的作用是什么)

  水灭活是一个非常重要的制茶过程,大多数茶叶都需要水灭活。其功能主要包括以下三点。

  一、茶在杀青中的作用

  1.“杀死”绿色气体以散发香气

  新鲜的茶叶和许多其他植物的叶子一样,如果轻轻摩擦,会产生一种植物的香味和一种不舒服的绿色气体,这种气体通常被称为绿色气味、青草气或绿色气体。

  简单来说,茶叶是在火锅里炒的。这样会排放出一部分绿色气体,一部分绿色气体会转化为香气物质。

  2.在继续下一步之前,先把茶叶煎软

  炒茶和炒菜很像。新鲜茶叶在锅里翻炒几下,一部分水分被热气挥发流失,硬脆的茶叶马上变软。茶叶软化后,可塑性变强,然后可以卷成各种形状。

  3.停止发酵,冷冻茶叶

  茶的清香,茶条的柔软,都是我们可以观察到的变化。说到杀青最本质最重要的作用,就是停止发酵。

  我们常说茶叶根据泡茶工艺的不同可以分为六类,泡茶工艺的本质区别就是发酵程度的不同。就像相机“咔嚓”一声,定格画面,停止时间。杀青是为了停止茶叶的发酵过程,从而确定茶叶的种类。

  茶叶不经发酵立即失活,从而形成未发酵的绿茶。

  茶叶发酵一段时间后杀青,形成半发酵乌龙茶。

  茶叶不杀青完全发酵,成为完全发酵的红茶。

  二、为什么可以停止发酵?

  事实上,茶叶发酵需要茶叶中一种叫做“酶”的东西来催化。酶怕高温,酶被杀青杀死,发酵终止。

  三、怎么做?

  茶叶大多是油炸的,但是不同的茶叶使用的油炸工具和技术是不同的。

  此外,蒸汽处理的茶很少。蒸绿茶是一种很古老的杀青方式,就是蒸茶叶,去除茶叶的绿色气体,停止茶叶的发酵。仍在使用蒸青技术的有湖北恩施尤鲁和日本的炒茶抹茶。如果杀的不够多,那么茶就会有一种难闻的绿色味道。如果杀得太多,茶叶会变黄变黑,甚至焦黄。(作者:小一杯茶,图片来源:茶的故事)

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