生抽可以用酱油代替吗(生抽可以代替料酒吗)

莫然
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2021年1月8日16:51:48
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  做糖醋菜,别忘了“料酒生抽醋糖水”口诀!保证酸甜酥嫩,浓又香,每当说到下饭菜,很多人第1个想到的都是糖醋类菜肴,糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼等各式糖醋菜独有的酸甜鲜香、宜人适中、开胃撩人,无论用的是排骨还是鱼肉,依然能保留原有的酥嫩鲜美,而且糖醋菜在粤菜、浙菜、苏菜、鲁菜等各大菜派系中都有广泛流传,就算不爱吃酸甜味菜的朋友,碰上糖醋菜都无法抗拒。

  糖醋类菜肴的美味关键,在于糖醋汁的调配,很多小伙伴制作糖醋类菜肴依然是凭感觉做菜的那一套,对糖醋汁的分量没有一个准确标准,太酸了就放糖,过甜了就下醋把味道拉回,可往往做出的糖醋菜口感都有天壤之别,那么甜齁,要么酸溜,难以下咽。

  家庭做法无论制作的是糖醋排骨还是糖醋鱼,糖醋类菜肴的糖醋酱汁都是整道菜的灵魂,本期小鹿教你糖醋汁的黄金比例,做糖醋菜,别忘了“料酒生抽醋糖水”口诀!保证酸甜酥嫩,浓又香,这个糖醋汁的黄金比例就是:

  “料酒生抽醋糖水,12345勺”

  对应的就是“料酒1勺,生抽2勺,醋3勺,糖4勺,水5勺”。调配好之后,在适当调点淀粉勾芡,一个糖醋菜熬的万能糖醋汁就能调配出来了,下面小鹿就用一道【糖醋排骨】来验证万能糖醋汁的使用方法吧。

  【糖醋排骨&材料】

  猪肋排2斤,八角2个,橙皮2个,老抽,白芝麻,生姜,糖醋汁(料酒2勺/生抽4勺/白醋6勺/白糖8勺/清水10勺)

  【制作步骤】

  1|先把挑选的猪肋排挨着骨头改刀切成约两个手指关节般的长度,这样的肉感和口感更佳,加入刚好没过排骨的温水量,下白醋和白酒上手抓捏出血水,再洗净。

  2|排骨冷水下锅,淋入料酒和姜片用于除腥,大火烧沸约3~5分钟,排骨蕴含的赃物血泡冒出后剔除干净,控水捞出洗净,重新热锅热油,倒入排骨快速拌炒1~2分钟,把水分炒干。

  3|根据1斤排骨配对“糖醋汁12345勺”比例,本期用了二斤排骨,调料翻倍调整,就是料酒2勺,生抽4勺,醋6勺,糖8勺,清水10勺,全添入碗中拌匀,在倒入排骨中混炒上酱,放入橙皮和八角提味,汤料烧开后盖上锅盖,小火焖30~40分钟。

  4|焖炖到点后,开锅能见汤料已收至1/3左右,把橙皮和八角夹出,淋入适量老抽让色泽更艳红,调大火翻炒收汁,让剩余的汤汁全部粘合在排骨上,排骨充分吸收,炒至收干后即可起锅装盘,撒上白芝麻点缀,即可品尝。

  酸甜宜人,满口留香,酥嫩撩人,掌握以上小鹿分享的糖醋排骨做法和糖醋汁比例口诀,焖烧出的糖醋排骨口味,会让你回味无穷,流连忘返。

  【小鹿的烹饪心得】

  1、排骨先用“白酒和白醋”两种浸透性强的调料进行抓洗,能把排骨洗得更干净彻底,无腥膻味。

  2、糖醋排骨的口味以酸甜为主,咸味为辅,因此糖和醋的比例不能少,而且也不能太多,如果不太好甜口的,把糖和醋比例进行对换调节。

  3、最后的收汁步骤一定要快速利索,让酱汁完全粘合在排骨上,是糖醋排骨外观酱色诱人的关键,只要炒干即可出锅,不能久呆,以免糊底。

  来源:冯耀宗博客,欢迎分享本文!

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