生粉和淀粉的作用和用法(嫩粉和生粉的区别)

莫然
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2021年1月3日21:24:08
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  总是在厨房忙碌的妈妈们,为了让干柴的肉变得嫩滑可口,一定要用它,而淀粉在做饭的时候总是必不可少的。什么是淀粉?生粉是淀粉吗?生粉和淀粉有什么区别?今天来说说超市各种粉的问题。

  玉米淀粉

  先说最常见的。玉米淀粉是我们听到最多的,在一些地方也叫玉米淀粉。它的粘度和透明度不高,但玉米淀粉的吸水性很好,冷却后仍能保持原状,所以在烘焙中很受欢迎,广泛用于糕点和馅饼馅料。

  粤菜中,玉米淀粉也用于增稠,如玉米烙、咸鱼茄子锅、松子鱼等。

  在一些油炸菜肴中使用玉米淀粉会使味道变脆。比如马妈爱吃的炒鲜奶,就是在说你的心。

  甘薯淀粉

  红薯淀粉也是一种高粘度的,但是和木薯粉不同的是,红薯粉做成的食物冷却后会变得很硬,很硬,很硬,但也不能煮坏,比如粉丝,凉粉等。在超市里,我们经常可以看到包装是红薯粉和红薯淀粉,也是红薯淀粉的小花名。

  树薯粉

  木薯粉是一种热带植物块根,经提取、脱水、干燥而成。木薯粉糊化后是透明的,口感非常非常有弹性。即使冷却后也不会变得干硬,老而有力。所以木薯粉很粘,不容易消化。

  木薯粉更适合强调口感的食物。举个常见的例子,我们夏天最爱吃的Q球是木薯粉做的。麦麦有个娃娃脸的芋头。你想看看吗?

  木薯粉也有好几个名字,泰国生粉,菱角粉都是。然后,它还有一个花名,也很有名:

  温柔!肉!粉!顾名思义,就是一种能让肉变嫩的粉。一点烤肉和一点胡椒牛柳可以让肉更嫩。

  成粉

  成粉,好像没多少人知道,又叫成面、成粉、庭粉、麦淀粉。

  嗯,别名很多,妈妈们不用担心。你可以看到,彩色的其实是同一种无筋面粉,是去除了面筋等物质的小麦粉,也就是纯淀粉。

  与木薯粉相比,面粉的粘度要弱得多,但透明度要高得多。虾饺,水果粉,米卷等。妈妈们经常吃的都是面粉做的。

  马铃薯淀粉

  太白粉是生土豆做的淀粉。与其他淀粉的粘度相比,太白粉虽然粘度高,但吸水性不好,煮熟冷却后会变稀,不会成型。

  但是它的优点在于附着性好,所以太白粉更适合用来增稠菜肴,这样做出来的食品更细腻有光泽。但是粤菜习惯了玉米淀粉增稠,需要根据当地的风俗习惯。台湾用的白粉太多,比如蛋包饭:(麦麦做的山寨蛋包饭不用太白粉)

  生粉是淀粉吗?

  生粉并不是特指某一种淀粉。生面粉可以说是不同种类淀粉的总称。不同的地方饮食习惯不同,意味着不同的东西。比如香港说的生粉一般是玉米淀粉;台湾的生粉太白粉;mainland China的不同省份指的是不同的生粉,这个脉脉真的说不全。

  但综上所述,各种粉都被广泛使用,比如做零食、调味、摊饼、增稠肉等。是不是很棒?妈妈们要根据自己的需要选择各种粉。这次,想办法!

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