干河蚌肉的做法(红烧河蚌肉的做法窍门)

莫然
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2021年1月1日09:47:54
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  在炖“淡菜汤”之前,很多人都错过了这一步。难怪它尝起来又腥又硬

  贻贝肉质鲜嫩,营养价值特别高。据说贻贝、贻贝是清热降火的食材,通常用来煲汤。不过贻贝有点不好,就是不容易炖,处理起来比较麻烦。熟了就鲜嫩,不熟就硬腥,很多人不知道怎么做鲜嫩的淡菜汤。

  其实炖淡菜汤也不是很难。难点在于不容易炖,大家都不知道怎么闻。其实只要掌握了技巧,炖一锅美味的淡菜汤是很容易的。炖河蚌汤之前,很多人都错过了这一步,所以河蚌的味道腥硬。那我们来教你怎么处理贻贝,炖一锅新鲜的贻贝汤。

  首先是帮助贻贝去腥的问题。刚买的贻贝一定要去腮,然后把肠子里的泥沙挤出来,用清水冲洗干净,再用盐反复搓贻贝肉,去除贻贝上黏糊糊的河腥味液。之后,用面粉和白醋反复揉搓贻贝,然后用清水洗净,从而去除泥土的味道。

  贻贝洗干净后,将贻贝放在砧板上,用刀背拍打贻贝边缘的硬肉,可以让贻贝更容易炖。很多人就是错过了这一步,所以贻贝炖不了一个小时,而且味道腥硬。做好去腥打肉,那么煮熟的贻贝就会鲜嫩。

  贻贝汤不仅好吃,而且营养不易流失。建议可以加一两个火腿炖淡菜汤,这样可以让汤的味道更浓更好吃,方法也很简单。

  将加工好的贻贝切成片,准备几片火腿、姜丝、葱备用。然后烧开一锅水,煮开后加入贻贝肉,加入姜丝和料酒,焖7-8分钟左右,加入火腿片、盐和胡椒,继续焖10分钟,再煮开后加入青菜和葱,焖2分钟。

  炖河蚌汤呈乳白色,鲜美嫩滑。淡菜汤讲究一个清新的词,不需要添加其他调料,以免味道凌乱。莫然

莫然
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