饺子，也叫饺子，原名“饺子儿”，意思是“团圆和财富”，是中国古代传统面食。它起源于中原的宛城，已有一千八百多年的历史。饺子在中国人中间很受欢迎。每年春节期间，它们是中国北方大部分地区必吃的食物。在许多省市，他们也有冬至吃饺子的习惯。
饺子是中国东汉南阳大夫张仲景发明的。其历史演变经历了一个漫长的过程。明末张自烈对此作了很好的解释：“蛟耳，即段食，狱丸，或粉角，北方人念蛟为蛟，因谓之蛟饵，故为假蛟。”包饺子时，人们通常把金如意、糖、花生、枣和栗子装进馅里。那些吃得好、糖多的人，来年的生活会更甜蜜。吃花生的人会长寿健康，吃枣和栗子的人会早生贵子。在一些地区，人们吃饺子和一些副食品来表示他们的运气。比如吃豆腐象征全家幸福；吃柿饼象征一切美好；吃三种新鲜蔬菜，象征着泰国以三阳开场。在南方的一些地方，过年的时候会把鸡蛋打散，然后加热做成外皮，用肉馅包起来，就叫蛋饺。
1、素食三鲜馅的做法：
成分：
韭菜250克，虾180克，蘑菇7个，木耳100克，鸡蛋3个，面粉600克，葱、姜适量，料酒、酱油、糖、香油、胡椒、鲜酱油、醋、鸡精、盐
练习：
1.取适量面粉。
2.加入冷水，做面团，放置一段时间。
3.木耳挑洗，香菇提前泡好。
4.鸡蛋准备好了。
5.挑韭菜，取出虾解冻。
6.将蘑菇和木耳切碎。
7.虾洗净，剁成泥。
8.将鸡蛋打成碗状，搅拌均匀，放入锅中煎熟备用。
9.将切碎的韭菜、鸡蛋、蘑菇、木耳、虾酱和洋葱及生姜混合。
10.加入适量香油、料酒、酱油、糖、盐、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀备用。
2.包心菜和猪肉馅的做法：
材料：
卷心菜，猪肉，面粉，鸡蛋，盐，大豆油，胡椒，酱油，混合馅，汤料
练习：
1.大白菜洗净，剁碎，撒上盐，把水沙掉，榨干备用。
2.将猪肉切成肉末，加入葱花和生姜，与调味料混合均匀，加入卷心菜。
3.在面粉中加入一个鸡蛋和水，揉成稍硬且光滑的面团，醒后半小时，再揉光滑，揉成小药丸，卷成饺子皮。
4.将肉馅包好，煮至沸腾，加入一些冷水，重复三次。
3.猪肉和韭菜馅的做法：
材料：
猪肉、盐、五香粉、酱油、熟油、芝麻油、料酒、韭菜
实践
1.猪肉捣成泥，加两勺水往一个方向搅拌。加入盐、五香粉、酱油、熟油、芝麻油、料酒搅拌，放冰箱里一会儿；
2.韭菜洗净，用刀切成末；
3.面粉中加入适量的水，做成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置半小时；
4.将韭菜放入肉末中，拌匀；
5、将面团揉成条状，揉成小药丸，揉成饺子皮；
6.用饺子填满馅料。
4.韭菜鸡蛋馅的做法：
材料：
面粉，韭菜，鸡蛋，木耳，盐，调和油，胡椒粉，香油，一点海鲜酱油，
实践
1.打碎3个鸡蛋，加入足够的盐，翻炒并打碎。盐份充足是指整个馅料的含盐量
2.将木耳切碎，放入鸡蛋中
3.将韭菜切成块，放入锅中。加入调和油，搅拌均匀。(这一步很关键。(
4.韭菜中加入煎蛋和木耳，加入辣椒和海鲜酱调味。
5.三鲜馅的做法：
材料：
一捆韭菜，一斤虾，肉末，鸡蛋，盐，辣椒面，鸡精
实践
1.取出虾，去皮。
2.韭菜切碎。
3.炒鸡蛋。
4.把虾切成大块。
5.用盐、辣椒面和鸡精给肉调味。
7.将肉末、鸡蛋、虾和韭菜放入锅中备用。
6.香菜馅的做法：
材料：
香菜，肉，十三种香料，芝麻油，盐，面粉，鸡精，大豆
4.搅拌均匀，放在一边。
7.蘑菇鲜肉馅的做法：
材料：
鲜肉200克，蘑菇丁1/2杯，葱2汤匙，盐1汤匙，糖2/3汤匙，白胡椒粉1汤匙，五香粉2汤匙
实践
1)将所有材料和调味料放入容器中
2)搅拌均匀。
8.鱿鱼馅的做法：
材料：
两条鲭鱼，一块肥肉，一小捆韭菜，盐，油和酱油
实践
1.将鲭鱼去骨，用勺子刮去鱼，然后挑出鱼骨
3.用刀把鱼剁成泥
4.剁碎猪肉
5.馅料中加入盐、油和少量酱油。韭菜馅不要加太多食材，比如葱姜辣椒
6.将上述材料混合均匀，放在一边
9.酸菜馅的做法：
材料：
酸菜400克，肉馅400克，洋葱25克，生姜10克
实践
1.将25克葱花和10克生姜放入猪肉馅中，然后加入10毫升酱油、3克胡椒粉和15毫升冷开水，然后加入少量植物油再次搅拌肉馅，向一个方向搅拌肉馅。
2.酸菜用清水洗净，然后挤水切碎备用
3.把剁碎的酸菜和之前味道不错的肉馅混合，加入8克左右的盐，朝一个方向搅拌，我们的馅就做好了！
10.羊肉葫芦饺子的做法：
材料：
羊肉半斤，葫芦一个，葱、姜、蒜适量，花椒、黄酒、花椒油、酱油、鸡精、糖
实践
1.把羊肉切成馅
2.将辣椒水拌入羊肉数次，用几双筷子打匀
3.加入黄酒、花椒油和少许酱油，然后加入适量的盐、糖和鸡精，继续搅拌。最后，加入洋葱和姜末，搅拌均匀，让他们品尝。
4.将一个大西葫芦洗净，切成方块。
5.将切好的西葫芦拌入羊肉馅备用
11.包心菜和猪肉馅的做法：
材料：
半包心菜(卷心菜)，500克碎五花肉，一把金针菇，5-6根葱，料酒，盐，香油，酱油，酱油。
实践
1.将五花肉糜倒入锅中，加入盐、料酒、清水、酱油、酱油，用筷子向一个方向搅拌
2.将卷心菜、金针菇和葱切碎
3.将卷心菜、金针菇和小葱放入肉中搅拌均匀，然后加入芝麻油搅拌均匀制成馅料
12、猪肉芹菜馅的做法：
成分：
芹菜、猪肉馅、洋葱、盐、十三香、料酒、腐乳、鸡精
实践
1.将芹菜切成小块
2.猪肉馅少放些水，单向拌匀。
3.切碎洋葱
4.将切好的芹菜、猪肉馅、葱花加盐、鸡精、料酒、腐乳、十三香放在一起，向一个方向(与刚拌好的肉方向相同)拌匀。
13.牛肉和胡萝卜馅的做法：
主要成分：
牛肉馅600g(换成猪肉，味道也很棒！)胡萝卜500克，油适量，盐适量，半袋黄酱，半个大葱，生姜适量
练习：
1.将肉腌制，加入植物油、葱花姜末和黄酱，用筷子快速搅拌，加水。
6.直到肉末变成了拉丝状态。腌制半小时到一小时。
7.将胡萝卜搓成细粉。
8.在腌制的牛肉馅中加入胡萝卜。
9.搅拌好就完事了。
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